La Cuisine d'Olivier| ... Comme un petit goût de vacances !
Pour plus d’infos je vous conseil de faire un petit tour sur se site qui vous permet de commander en ligne nos petits bonheurs du placard… J’ai testé pour vous : - le poivre cubebe à queue,
Contact : Crédit photo : mille et une épices.com
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Après avoir eu le privilège de vous faire un atelier du goût à la maison des 5 sens sur la banane plantain. Je suis allé découvrir les déclinaisons de nos Chefs lors de la foire de Bordeaux , organisées par Patrick et Ségolène de Slowfood.
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Samedi 20 Mai 2006 .
L'agneau de Domingo Reyes vu Par Thierry Marx, Château Cordeillan Bages, 33 Pauillac (2 étoiles Michelin, 19/20 GaultMillau, 4 assiettes Guide Hubert)
Dommage que le chef ne soit pas là pour expliquer son travail et que les bouchées soient restées « bouchées ».
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Roulade de mignon d'agneau au foie gras Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Aney 1999 Cela ressemble à un maki mais ça n'en n'est pas! Le chef a utilisé de la noisette d'agneau tapée finement puis roulée avec une farce contenant des blettes, du foie gras et des oignons, le tout pané au sésame noir et blond. Jeu de textures et de goûts qui empli le palais et se prolonge avec la rétro sur une note : foie gras et sésame...humm ! Mon préfèré ! |
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Collier d'agneau aux abats Saint-Estèphe Cru Bourgeois Château Pomys 1999 Une présentation en médaillon de collier d'agneau, farci aux abats, crème d'ananas au curry, piment d'Espelette et pointe de menthe? Le médaillon très bien travaillé mais le jeu abats/curry/menthe/Espelette n'a pas vraiment fonctionné pour moi car une note d'amertume est restée prépondérante. Et pourtant ce fût le meilleur accord avec le vin. ...Alors bien dans l'ensemble. |
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Epaule d'agneau confite au poivron rouge Moulis Cru Bourgeois Château Biston-Brillette 2003 Un rectangle coloré rouge/orangé qui vous titille les pupilles et go on y va ! Et là boum patatra ! tout se mélange plus de saveurs subtiles mais juste le poivron... où est passée cette épaule d'agneau de 7 heures, du coup le vin vire est la magie n'a pas opérée !...Dommage. |
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Pour plus d'info aller voir : http://www.chazallet.com/magazine/agenda/ Crédit photo : Patrick Chazallet
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" La cuisine vagabonde :
…1…2…3…Soleil ! nous y voilà, sous le signe du soleil. J’ai cette envie folle de laisser tomber les fourneaux et réceptions pour profiter du temps et laisser vagabonder mes envies de cuisine de vacance pleines d’odeurs, saveurs et de couleurs… Et vous dire que pique-nique, sandwichs rimes aussi avec cuisine…"
Le programme
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Etape 1 Jeudi 01 Juin à 19h
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Etape 2 Jeudi 08 Juin à 19h Soupes froides et cocktail de légumes… Soupe froide de courgettes à la crème de chèvre et basilic, Soupe de pomme de terre froide et saumon, Cocktail du matin, le plein de vitamines. |
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Etape 3 Jeudi 15 Juin à 19h Spécial Tomates… Vodka de tomates givrée, Paniers de tomates aux petits légumes confits, Tomates pickles. |
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Etape 4 Jeudi 22 Juin à 19h Je cuisine au grill… Marinade à chaud et à froid, Poissons et viandes mode d’emploi. |
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Etape 5 Jeudi 28 Juin à 19h Spécial Bocaux… L’art et la manière de mettre du soleil en boite ! |
Séance de 2H30 – 25 euro tout compris.
Paiement et réservation 48h à l'avance.
Places limitées.
Possibilité de cours le Lundi à 19hoo
(selon disponibilité, 4 personnes mini).
Astuce du moisSauce chaude de chocolat
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Les légumes sculptés. Cours de cuisine de Mai 2006.
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Rose de tomate Choisir une tomate ferme et la peler en spirale à l’aide d’un couteau pointu . Puis rouler cette spirale sur elle-même afin de former la rose. |
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Frise de concombre Découper un morceau de concombre de 6cm puis le fendre en deux dans le sens de la longueur afin d’en faire un-demi tronçon, l'évider avec une petite cuillère. Entailler très finement des lanières jusqu'à 1cm du bord puis recourber ces fines tranches une fois sur deux. |
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Nénuphar de radis Avec un canneleur éplucher le radis du haut vers le bas en huit pétales. |
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un canneleur, un couteau office. |
La cuisine à 3 temps : …
« goûter, s’inspirer, décorer ».
Cuisiner c’est le plaisir de recevoir, pour cela il est essentiel de s’ouvrir aux expériences gustatives afin de pouvoir s’inspirer des goûts et des saveurs. Mais il est aussi important de se plonger dans les livres de recettes pour affiner sa technique afin de créer. Et enfin donner l’envie par les yeux car c’est là, le secret de la réussite des plats : le plaisir de manger avec les yeux !
Cette session vous donnera cette envie et la base pour réussir les présentations assiettes.
Le programme
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Etape 1 Jeudi 04 Mai à 19h L’art et la manière de présenter l’asperge…. …Velouté d’asperge au cappuccino de vanille. |
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Etape 2 Jeudi 11 Mai à 19h Fleur, rose, ruban et cravate… les légumes sur leur trente et un ! …La décoration et la découpe des légumes pour embellir vos présentations. |
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Etape 3 Jeudi 18 Mai à 19h La pâte à choux facile comme l’éclair. |
Séance de 2H30 – 25 euro tout compris.
Paiement et réservation 48h à l'avance.
Places limitées.
Possibilité de cours le Lundi à 19hoo
(selon disponibilité, 4 personnes mini).
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Astuce du mois Pour empêcher les brochettes de bois de brûler pendant la cuisson au barbecue. Il suffit de les faire tremper dans de l'eau pendant 30 minutes avant d'y enfiler les aliments et le tour est joué ! |
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