Bruits de casseroles

Après avoir eu le privilège de vous faire un atelier du goût à la maison des 5 sens sur la banane plantain. Je suis allé découvrir les déclinaisons de nos Chefs lors de la foire de Bordeaux , organisées par Patrick  et Ségolène  de Slowfood.

 
Samedi 20 Mai 2006 .

L'agneau de Domingo Reyes vu Par Thierry Marx, Château Cordeillan Bages, 33 Pauillac (2 étoiles Michelin, 19/20 GaultMillau, 4 assiettes Guide Hubert)

Dommage que le chef ne soit pas là pour expliquer son travail et que les bouchées soient restées « bouchées ».

	Roulade de mignon d'agneau au foie gras Haut-Médoc Cru Bourgeois Château Aney 1999 Cela ressemble à un maki mais ça n'en n'est pas! Le chef a utilisé de la noisette d'agneau tapée finement puis roulée avec une farce contenant des blettes, du foie gras et des oignons, le tout pané au sésame noir et blond. Jeu de textures et de goûts qui empli le palais et se prolonge avec la rétro sur une note : foie gras et sésame...humm ! Mon préfèré !
	Collier d'agneau aux abats Saint-Estèphe Cru Bourgeois Château Pomys 1999 Une présentation en médaillon de collier d'agneau, farci aux abats, crème d'ananas au curry, piment d'Espelette et pointe de menthe? Le médaillon très bien travaillé mais le jeu abats/curry/menthe/Espelette n'a pas vraiment fonctionné pour moi car une note d'amertume est restée prépondérante. Et pourtant ce fût le meilleur accord avec le vin. ...Alors bien dans l'ensemble.
	Epaule d'agneau confite au poivron rouge Moulis Cru Bourgeois Château Biston-Brillette 2003 Un rectangle coloré rouge/orangé qui vous titille les pupilles et go on y va ! Et là boum patatra ! tout se mélange plus de saveurs subtiles mais juste le poivron... où est passée cette épaule d'agneau de 7 heures, du coup le vin vire est la magie n'a pas opérée !...Dommage.
Pour plus d'info aller voir : http://www.chazallet.com/magazine/agenda/ Crédit photo : Patrick Chazallet