Bruits de casseroles

Lundi 22 mai 06 16h00 La fraise du Périgord vue par Eric Samson, l’Imaginaire, 24 Terrasson-la-Villedieu (1 étoile Michelin, 15/20 GaultMillau, 3 assiettes Guide Hubert)

 
Dégustation :

Blanc manger d’un brebis frais, tartare et liqueur de fraise aux épices.

Pécharmant « Nouria » Chemin d’Orient 2002.

La fraise et le vin rouge, un délice… une petite douceur pour la fin d’un repas ou une visite impromptue. Cette présentation classique cache une harmonie et une complexité de saveurs. Un blanc manger au fromage frais de brebis onctueux à souhait grâce au passage dans le siphon. Puis un coulis, que dis-je, une liqueur aux multiples saveurs comme menthe, basilic, cardamome, tout cela mijoté à basse température. Et pour finir, au fond du verre, un tartare de fraise de Da Select, ou l’on trouve poudre d’orange, menthe… Une réussite !

Fraise marinée au jus d’une sangria façon chabrol.

Bergerac « Le Fruit des Terrasses » 2003.

Sangria de gariguette … je n’ai pas tellement retrouvé l’esprit de la sangria mais plutôt  celui d’un vin chaud bu froid.
Pour ma part, il y avait un déséquilibre entre les épices : badiane, cannelle, poivre, agrumes… et le cassis.  Tous ces goûts ont apporté une amertume avec les tanins du Bergerac… dommage !

Fraise Melba saison 2006.

Jurançon « Cuvée Jean » Château Jolys 2003.

Simplissimement simple ! de la fraise, rien que de la Mara des bois.

Passer la fraise au mixer, puis au chinois.

Faire une chantilly avec du coulis de fraise et monter à l’aide du siphon (l’appareil des pros en vente dans toutes les bonnes «boucheries »)

 http://www.decofinder.com/df/fr/produits/17/2836/siphon.html

J’ai vraiment aimé cet accord, car c’est bon le naturel et en plus cela désaltère.  De plus, une très bonne idée pour un goûter avec nos chérubins.

Pour plus infos :  http://www.chazallet.com/magazine/agenda/

Crédit photos : Olivier Straehli