Mercredi 21 décembre 2005
Pour moi enfant d'Alsace, Noël rime avec tradition et le fameux rituel des petits gateaux de Noël (Les bredeles).C'est durant les dimanches de l'avent, qu'en famille nous confectionnions ces délicieux gâteaux.
Cette année c'est avec vous les "cuisiniers" de la Maison des 5 sens que je partage ce moment de convivialité.
Un peu d'histoire culinaire... C'est au XVe siècle que le métier de pâtissier fût confirmé. A cette période les ingrédients étaient farine, oeufs, lait et miel. Mais l'Alsace est située sur la route des épices qu'empruntaient les Vénitiens qui remontaient le Rhin pour rejoindre Amsterdam. Ils furent à l'origine de l'introduction des nouvelles épices comme la cardamome, le gingembre, la girofle, la cannelle, le fenouil, l'anis vert, les amandes, le massepain...mais aussi avec les premières friandises ...les premiers dentistes !
A travers le temps la tradition des "bredeles" subit les aléas des pénuries et des guerres. C'est à partir du XIX siècle que les ouvrages de cuisine alsacienne redonnent les lettres de noblesse aux recettes ancestrales avec lesquelles les familles alsaciennes se régalent encore aujourd'hui !
Afin que les secrets de famille des bredeles et les traditions persistent, tout simplement, nous partagerons cette séance de cuisine pour que vous aussi vous puissiez mettre en place le rituel des gâteaux de Noël.
Par La cuisine d'Olivier
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A,B,C,D,E.... vive les vitamines !En ce mois de "diététique...mais pas trop" nous avons parlé des repas "basses calories" (lors du cours de cuisine). Mais il est important de ne pas oublier de vitaminer vos plats afin de ne pas créer de carence.
Voici un petit memento pour identifier les vitamines et leurs rôles.
- Vitamine A :
Facilite la régularisation des glandes sébacées, previent certains cancers, aide à la cicatrisation...
On la trouve dans la fameuse huile de foie de morue, de flétan, de thon et dans le beurre.
- Vitamine B :
Développe la mémoire, élimine les toxines, fait baisser le cholestérol (B3)..
On la trouve dans le germe de blé, la levure de bière, le foie, les oeufs.
- Vitamine C :
Renforce les défenses immunitaires, aide à fixer le fer, retarde le vieillissement des cellules...
On la trouve dans le chou, le persil, le kiwi, le cassis, la fraise.
- Vitamine D :
Favorise la croissance des cellules de la peau, le fonctionnement musculaire...
On la trouve dans l'huile de foie de morue, de flétan, de thon mais aussi dans le saumon...
- Vitamine E : Renforce les défenses immunitaires, réduit l'artériosclérose...
on la trouve dans l'huile de germe de blé, la margarine, l'huile de soja.
Pour plus d'informations consulter "le guide familial des aliments soigneurs", Dr Jean-Paul Curtay et Dr Rose Razafimbelo. Edition Albin michel. ou http://www.i-dietetique.com
Par La cuisine d'Olivier
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